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春季食菜的养生原则二——因地施膳 春季食菜的养生原则三——少

时间:2018-03-09 08:50 来源: 作者: 阅读:
春季食菜的养生原则二——因地施膳 春季食菜的养生原则三——少荤多素 春季食菜的养生原则三——少荤多素春季食菜的养生原则三——少荤多素针对春季的气侯特点及其对人体的影响,春季饮食养生在选择及食用菜肴时,除了要考虑“春季养阳,重在养肝”、“省酸

  春季食菜的养生原则三——少荤多素

  针对春季的气侯特点及其对人体的影响,春季饮食养生在选择及食用菜肴时, 除了要考虑“春季养阳,重在养肝”、“省酸增甘,以养脾气”等大原则外,还需春季食菜的养生原则。

  少荤多素

  《黄帝内经》中还提到饮食要“养助益充循自然”,即“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”其中的“五畜”指鱼、肉、蛋、奶等动物性食物,这些食物能增进健康,弥补素食中蛋白质和脂肪的不足,可与植物性食物合理搭配食用;“五菜”指各种蔬菜,它们能够补充人体所需的维生素和微量元素,而丰富的膳食纤维更能帮助“疏通壅滞”。

  春季养生菜肴,在荤与素的搭配上需要掌握一个原则,就是应尽量做到少食荤菜,多吃素食。这里涉及一个“酸碱平衡”的概念。正常成人血液酸碱度应该呈弱碱性,pH值为7.35—7.45,如果能保持在这个水平,对健康是有好处的。然而,现在的生活条件越来越好,冬天及春节期间又大鱼大肉地猛吃,酒类也饮用较多。这些酸性饮食摄入过多,再加上缺乏运动,容易造成身体内血液的成分倾向于酸性,这容易使血液变得黏稠,使血液循环恶化,新陈代谢功能就降低了。偏酸性的内环境容易使人感到疲劳、烦躁、肥胖、精力不足、动作迟缓和整体健康水平下降,这对春季养生是非常不利的。所以,春季菜肴应以素食为主,以荤食为辅,使身体内的酸碱度保持平衡。

  春季食菜的养生原则二——因地施膳

  针对春季的气侯特点及其对人体的影响,春季饮食养生在选择及食用菜肴时, 除了要考虑“春季养阳,重在养肝”、“省酸增甘,以养脾气”等大原则外,还需春季食菜的养生原则。

  因地施膳

  不同地域的人,会有不同的口味和烹调方法,正所谓“靠山吃山,靠水吃水”。例如,草原居民多吃肉和奶,热带居民多食果和菜。哪怕同样一种食物,种在不同的土地上,为不同地域的人所食,起到的效果也可以大相径庭。晋朝张华的《博物志》记载:“东南之人食水产,西北之人食陆畜,食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也。食陆畜者,狸兔鼠雀以为珍味,不觉其膻也。”这说明一个地区的饮食观念是同当地的地理环境密切相关的。《黄帝内经·索问》说:“天食人以五气,地食人以五味。”《四气摄生图》也说:“天以五气养人,地以五味养人。”

  不仅各地的饮食口味有所不同,而且这种口味与居民的身体健康也有很大关系。所以,虽说有春日应“省酸增甘”一讲,但也不必千篇一律。我国在饮食习惯上早有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说,这充分体现了我国饮食在结构调理上的地区差异。时至春季,我国北方地区气温还比较低,因此北方人的饮食中可多一些脂肪和蛋白质;而南方地区气温就比较高了,雨水开始增多,因而比较潮湿,居民需多喝菜汤、稀粥,食物以植物类为主。

  讲到饮食的地域区别,不得不提到现在日渐增多的西餐食品。古老的阴阳学说是中国饮食文化的渊源,中国人的饮食追求是“美味享受,饮食养生”;而西方的饮食文化比较看重身体对食物的营养需求,而味道则是次要的。如果煎烧蒸煮会造成营养损失,那就半生不熟,甚至干脆生吃,因此我们看到的西餐多是血水流淌的牛排、烤肉,生鱼、生虾、生菜叶拌沙拉。这对习惯了煮炖食物和植物性食物的中国肠胃来说,是十分不适宜的。因此,春季的养生菜肴最好远离西餐,而应以中餐为主。只有因时、因地、因人施膳,才能真正达到养生保健、去病延年的效果。

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