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冬季养生菜的7种烹饪方法 冬季养生与五谷

时间:2017-12-24 10:19 来源: 作者: 阅读:
冬季养生菜的7种烹饪方法 冬季养生与五谷 冬季养生与五谷冬季养生与五谷古人日:“行虫走兽难以养民,乃求可食之物,尝百草之食,察酸苦之滋味,教民食五谷。”可见,五谷的说法有相当久远的历史。中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年,《黄帝内经》

  冬季养生与五谷

  古人日:“行虫走兽难以养民,乃求可食之物,尝百草之食,察酸苦之滋味,教民食五谷。”可见,五谷的说法有相当久远的历史。中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年,《黄帝内经》一书中就提出,饮食调养应以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。

  如今,“五谷”已泛指各种主食食粮,一般统称为粮食作物,或者称为“五谷杂粮”,包括细粮(如水稻、小麦)、粗粮中的谷类(如玉米、小米、高粱)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。

  孙思邈曾说:“大米能平胃气,长肌肉;小麦能厚胃肠,强力气……”而古今中外的学者均认为“饭为百味之本”。所以,无论是古代的《黄帝内经》或现代中国、美国和加拿大的膳食指南,无不强调五谷的重要性,认为它是能给予人们用以维持体力的营养来源,是人体必需的基础饮食。

  冬季养生菜的7种烹饪方法

  冬季适合吃的菜肴都摆在你的面前了,那么,究竟该怎样吃才能吃出营养、吃出健康呢?是简单罗列就食用,还是有讲究地去处理后再用?其实,烹饪加工菜肴的方法是否科学、合理,直接影响食品的质量,对自身的保健也有不同的效果。要达到养生保健的目的,朋友们还需在菜肴的方法上下工夫。 冬食菜肴可以分为炒、清蒸、炖、红烧、煎炸、熬、煮的七种方法。

  冬季养生菜的烹饪方法一:炒

  炒是冬食菜肴的最常用的方法。用这种方法做出来的莱,不但味鲜、脆嫩,而且能在较大程度上保持食物的营养价值。一般来说,蔬菜加热时间越长,维生素损失愈多。据测定:较鲜蔬菜以旺火快炒,维生素C可保存60%一700/0,维生素B2和胡萝卜素可保留76%-94%。如果用温火、文火长时间慢炒、慢煮,维生素的损失要高得多。

  烹调火候对肉类中维生素A、B族维生素也有类似影响。如猪肉急火快炒,维生素Bl损失最少,仅为l3%;旺火蒸或炸次之,损失约45%;温火清炖、煨汤,损失最多,可达60%一65%。因炒菜通常是使用武火快炒,不论肉类或蔬菜,比起其他烹调方法对维生紊的破坏要少。

  一些蔬菜类食物,富含人体所需要的维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的水分,都是人体维持健康所必需的,最适宜用“急火快炒”的方法烹调,尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,这样对蔬菜中的维生素C破坏最少,还不会炒烂,从而保留住其他营养成分。

  至于莲藕等根茎类蔬菜,则不怕久炒,烹调时间稍长点也可以接受。肉也可以炒着吃,营养学家提出,各种肉类均富含蛋白质,用急火快炒,维生素和蛋白质的消耗也会最少。因此,在冬季多吃些炒菜是能养生的。

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