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秋季适合吃什么荤菜

时间:2017-09-01 18:41 来源: 作者: 阅读:
荤菜 最适合于秋季食用的有猪肺、银鱼、鸭子、鳗鱼、燕窝、螃蟹等。其中除鳗鱼性偏温者外,其余味甘或咸(这咸是指有补肾的功能),性偏于凉。在功能上补肺益阴是其共性。又且

最适合于秋季食用的有燕窝、猪肺、银鱼、鸭子、鳗鱼、螃蟹等。其中除鳗鱼性偏温者外,其余味甘或咸(这咸是指有补肾的功能),性偏于凉。在功能上补肺益阴是其共性。又且多属高蛋白、低脂肪的食物,补而不腻。

鳗鱼

性平或曰微温,味甘,能补肺养阴,素有肺结核或有轻度肺结核者,十分相宜。若至秋季,下午或有低热汗出者服之最宜。传统就认为鳗鱼煮汤是治肺结核的有效食疗佳品。小儿有结核倾向者,亦可煮食。

在《本草纲目》鳗鱼条下,还记载了一个以鳗鱼治愈肺痨的例子。有一农家女子病瘵(即肺痨)相互传染,已死多人。怕其更传染他人,即狠心将她弃于江以绝害。适一渔人见之,乃一女子犹活,该女领归,每日以鳗鱼喂之,数日后人渐有起色再过月余痊愈,渔人即娶其为妻。

此实属中医学中的扶正袪邪大法。此故事宋代沈括著的《梦溪笔谈》有记载,李时珍录之。

银鱼

味甘,性平,能滋阴养肺、健胃利水,亦能治干咳少痰。银鱼为江苏太湖中著名的“三白”之一,营养十分丰富。通常银鱼与嫩豆腐加调料后清蒸亦可银鱼炒鸡蛋。

猪肺

味甘、性平。食用猪肺,在中医学中属于以脏补脏,称为“脏器疗法”。另猪肺有补肺养阴之功,于秋燥季节服之最宜。若在秋季,患秋燥咳嗽,症见咳嗽、咽干,痰黏咳之不爽时,可食猪肺萝卜汤。

猪肺一具,白萝卜200克,猪油20克,备姜葱料酒等调料。先将猪肺用水灌洗,去净血沬。然后在水中煮沸,捞出切片。萝卜亦洗净切块,连皮为佳。加清水适量,煮沸后去上浮沬,然后加姜、葱、料酒及猪油,煮沸后加精盐,或稍加味精。能清肺化痰止咳。一般连服2~3个猪肺,即可见效。

鸭肉

味甘咸胜平。能养肺阴、清胃,并有利水消肿的作用,是秋季清补的佳肴。食用方法以清炖为宜。清炖中可稍加芦笋、山药若有痰者,可加白萝卜适量。须要注意的是,不能吃烤鸭或油炸鸭。因经烤或油炸后改变了它的性味,容易上火生痰,或影响消化。

燕窝

是一种名贵的滋补品。味甘淡性平,又说味微咸。能润肺养阴,化痰止咳,且补而不腻,并有开胃作用。现代研究它的营养成分十分丰富有蛋白质,多种氨基酸,还有糖、矿物质等。

燕窝的吃法很有讲究。先将燕窝放在大碗内,倒入温开水,加盖浸泡1小时左右,水凉后,滤去水,再加温开水浸泡片刻。其泡发后捞出,放入清水内,拣净其中绒毛,不要搞破,保持其原形。最后再以清水漂洗几次,放入凉开水中备用。食用多用清蒸法,以保持原汁原味。

燕窝每次用量6~9克,有加入银耳10克,亦有加西洋参3~5克者,亦有用燕窝5克原味者。都用沙锅加水适量蒸1小时左右,食用时再加冰糖适量喜甜者可适当多加。

若作菜肴用燕窝20~30克,加鸡脯肉或猪瘦肉200克左右,加葱、姜、料酒、精盐等调料,煮时先将鸡脯或猪瘦肉先煮1~2沸,去泡沬油质取其清汤,然后入燕窝煮沸,加入酒和姜葱等,以去其腥味。然后倒入蒸锅中,亦可加入香菇、海带等用文火蒸1~2小时(不能用大火),即可食用。

燕窝是极其珍贵的食品以往常作为贡品,是一般富贵的人家食用。但市场上确实是赝品居多希望大家不要受其蒙蔽。

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